3 Handvoll gemischte junge Blattsalate auf der Hälfte eines großen Tellers anrichten,
2 Rispentomaten in schmale Spelten schneiden und zusammen mit
einigen Basilikumblättchen zum Salat geben, alles mit
Salz und
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen und mit
1 EL Olivenöl sowie
1 EL Holunder-Balsamicoessig mischen
100 g kl. braune Champignons vierteln
1 frische Knoblauchzehe fein würfeln,
20 g pikante Chorizo in schmale dünne Streifen schneiden,
die Champignons in einer Deckelpfanne in
1 EL Brat-Olivenöl bei starker Hitze noch ohne Deckel ca. 5 Min. anbraten, dabei mehrfach wenden, anschließend die Kochstelle ausschalten und Knoblauch und Chorizo mit der Resthitze mitbraten, derweil
2 Eier (M) mit
1 EL Wasser mit dem Schneebesen miteinander verschlagen
die Champignon-Mischung aus der Pfanne nehmen und das verschlagene Ei hineingeben, dann die Champignon-Mischung auf dem Ei verteilen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und alles bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. braten, bis auch die Oberfläche des Eies gestockt ist
das Omelett einmal zusammenklappen und zum Salat auf den Teller geben
Schlemm dich fit! 
Und … meinst du, das ist lecker?