für zwei

die Nadeln von

2 Zweigen Rosmarin abzupfen,

1/3 rote Paprika in dünne Streifen schneiden und zusammen mit

12 Zuckerschoten und

1 Frühlingszwiebel (nur mit der Hälfte der grünen Enden – in dünne Scheiben geschnitten) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze in

1/2 EL Butter und

1 EL Brat-Olivenöl unter dem Deckel ca. 5 Min. schmoren, derweil

3 Datteln in sehr dünne Scheiben schneiden und

5 Walnüsse leicht zerkleinern, dann Datteln, Rosmarin und Walnüsse zum Gemüse geben, alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und weitere 3 Min. schmoren, anschließend

4 Eier auf das Gemüse geben, ohne dass sie kaputt gehen und unter dem Deckel zu Spiegeleiern braten, zum Schluss die Eier mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen