Spiegeleier auf Zuckerschoten, Paprika, Datteln und Walnüssen

für zwei

die Nadeln von

2 Zweigen Rosmarin abzupfen,

1/3 rote Paprika in dünne Streifen schneiden und zusammen mit

12 Zuckerschoten und

1 Frühlingszwiebel (nur mit der Hälfte der grünen Enden – in dünne Scheiben geschnitten) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze in

1/2 EL Butter und

1 EL Brat-Olivenöl unter dem Deckel ca. 5 Min. schmoren, derweil

3 Datteln in sehr dünne Scheiben schneiden und

5 Walnüsse leicht zerkleinern, dann Datteln, Rosmarin und Walnüsse zum Gemüse geben, alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und weitere 3 Min. schmoren, anschließend

4 Eier auf das Gemüse geben, ohne dass sie kaputt gehen und unter dem Deckel zu Spiegeleiern braten, zum Schluss die Eier mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen

Und ... meinst du, das ist lecker?

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