42 g frische Hefe in

350 ml lauwarmen Wasser auflösen, mit

475 g Dinkelmehl (630),

2 TL Salz,

1 EL Olivenöl sowie

1 Spritzer Balsamico-Essig verkneten und für ca. 45 Min. abgedeckt an einem schön warmen Ort (25 Grad oder mehr, jetzt im Sommer vielleicht in der Sonne) gehen lassen

den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und eine flache hitzebeständige Schüssel mit

Wasser gefüllt unten in den Backofen stellen

damit der Teig nicht an den Händen klebt, ihn unter Zuhilfenahme von

weiterem Dinkelmehl in sechs bis acht Portionen teilen, die Portionen leicht glatt drücken und mit

80 g getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt – in dünne Streifen geschnitten) sowie

100 g Feta (aus Schaf- und Ziegenmilch – in kleine Würfel geschnitten)belegen und mit

2 geh. EL getr. Rosmarin bestreuen, die Teigstücken zusammenklappen, zu Brötchen formen und auf ein mit

Backpapier belegtes Backofenrost legen, dann das Rost auf der mittleren Einschubleiste in den Backofen einschieben und die Brötchen ca. 18 Min. backen (die Oberfläche sollte noch keine harte Kruste ausgebildet haben)