Spiegelei mit gebratenen Garnelen, Tomaten und Avocado

1 Knoblauchzehe fein hacken

4 große Garnelen (nicht vorgegart, ggf. TK) von Schale befreien und entdarmen,

1/2 Avocado in Spelten schneiden und

2 kleinere Roma-Tomaten vierteln, beides auf einem großen Teller anrichten und mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen,

in einer weiten Deckelpfanne noch ohne Deckel

1 EL Butter und

1 EL Bratolivenöl stark erhitzen, dann die Langostinis hinzufügen und von einer Seite goldbraun braten, nun wenden, den Knoblauch darauf verteilen und

2 Eier (M – L) dazu aufschlagen, so dass die Dotter möglichst ganz bleiben, alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und noch kurz unter dem Deckel garen, bis das Eiweiß gestockt ist