Spiegelei auf Kartoffeln und Erbsen mit Langostinis und Serrano-Schinken

für zwei

 

6 Langostinis (nicht vorgegart, ggf. TK) von Schale befreien und entdarmen,

30 g Serrano-Schinken in schmale kurze Streifen schneiden

 

150 g TK junge Erbsen in

1 TL Butter im geschlossenen Topf bei mittelschwacher Hitze ca. 8 Min. dünsten, derweil

 

125 g Pellkartoffeln (aus neuen Kartoffeln vom Vortag, ansonsten Frühkartoffeln garen) in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in einer weiten Deckelpfanne noch ohne Deckel

1 EL Butter und

1 EL Bratolivenöl bei mittelstarker Hitze von beiden Seiten goldbraun rösten, dann die Langostinis hinzufügen und von beiden Seiten kurz anbraten, nun den Schinken und die Erbsen hinzufügen und

4 Eier (M – L) darauf aufschlagen, so dass die Dotter möglichst ganz bleiben, alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen,

6 Baby-Kumato-Tomaten darauf verteilen und alles bei mittlerer Hitze unter dem Deckel garen, bis das Eiweiß gestockt ist

 

auf zwei vorgewärmten Tellern servieren