für vier

etwa 750 g Tunfischfilet in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten mit

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, die Unterseiten

salzen und die Oberseiten mit den Blättern von

1/2 Bund Salbei belegen,

etwa 50 g Serrano-Schinken (in dickeren Scheiben) darauf legen und gut fest drücken,

40 g Butter in einer Deckel-Pfanne noch ohne Deckel kurz stark erhitzen, sofort die Fischstücke hineingeben und unter mehrfachem vorsichtigen Wenden den Fisch 3 – 4 Min. braten, dann die Pfanne von der Kochstelle ziehen und den Fisch unter dem Deckel noch etwa 1 Min. nachziehen lassen

auf vier vorgewärmten Tellern z. B. mit Röstpastinaken (Rezept siehe 22. April 2019) und Batavia-Salat mit Paprika und Gurke (Rezept siehe 21. April 2019) servieren