für zwei

den Backofen auf 80 Grad vorheizen

1 Süßkartoffel (ca. 350 g) in Stücke von ca. 2 cm schneiden und in

1 EL Brat-Olivenöl in einer geschlossenen Pfanne bei mittelstarker bis mittlerer Hitze unter mehrfachem Wenden ca. 10 Min. braten, währenddessen

400 g dünne Kalbsschnitzel von jeder Seite mit

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und von der Unterseite mit

Salz bestreuen,

18 Salbeiblätter auf der Oberseite der Schnitzel verteilen und gut andrücken, dann

40 g dünne Scheiben Parmaschinken (ohne Fettrand) darauflegen und ebenso gut festdrücken

die Schnitzel in

1 EL Bratolivenöl und

20 g Butter bei starker Hitze in einer Pfanne von der Unterseite Seite ca. 2 Min. braten, bis sie schön gebräunt sind, dann vorsichtig umdrehen und etwa 1 Min. braten, wieder wenden und unter dem Deckel noch ca. 2 Min. bei mittelstarker Hitze schmoren, dann aus der Pfanne nehmen und in Alufolie eingeschlagen in den Backofen geben

die Süßkartoffeln

salzen und in der offenen Pfanne unter mehrfachem Wenden bei mittlerer Hitze noch ca. 5 Min. weiterbraten

den Bratensatz mit

ca. 75 ml trockenem Weißwein ablöschen, ggf. etwas einkochen lassen, ggf. noch etwas Wein hinzugeben, dann

30 g eiskalte Butter in kleinen Stückchen mit dem Schneebesen unterrühren und die Sauce mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken

Süßkartoffeln und Schnitzel auf zwei vorgewärmten Tellern anrichten, die Sauce über die Schnitzel geben und alles z. B. mit dem Tomatensalat (Rezept siehe 22. Mai 2020) servieren