42 g frische Hefe in

350 ml lauwarmen Wasser auflösen, mit

475 g Dinkelmehl (Typ 630),

2 TL Salz,

1 EL Olivenöl sowie

1 Spritzer Balsamico-Essig verkneten und für ca. 45 Min. abgedeckt an einem schön warmen Ort (25 Grad oder mehr) gehen lassen

den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen, eine flache hitzebeständige Schüssel mit

Wasser füllen und unten in den Backofen stellen

damit der Teig nicht an den Händen klebt, ihn unter Zuhilfenahme von

weiterem Dinkelmehl in 6 – 7 Portionen teilen, die Portionen leicht glatt drücken und mit

insgesamt 120 g Walnusskernen (nur leicht zerkleinert) bestreuen, zusammenklappen, zu leicht länglichen Brötchen formen und auf ein mit

Backpapier belegtes Backofenrost legen, dann das Rost auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen einschieben und die Brötchen ca. 18 Min. backen (die Oberfläche sollte noch keine harte Kruste ausgebildet haben)