42 g frische Hefe in

350 ml lauwarmen Wasser auflösen, mit

475 g Dinkelmehl (630),

2 TL Salz,

1 EL Olivenöl sowie

1 Spritzer Balsamico-Essig verkneten und für ca. 45 Min. abgedeckt an einem schön warmen Ort (25 Grad oder mehr, jetzt im Sommer vielleicht in der Sonne) gehen lassen

den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und eine flache hitzebeständige Schüssel mit

Wasser gefüllt unten in den Backofen stellen

damit der Teig nicht an den Händen klebt, ihn unter Zuhilfenahme von

weiterem Dinkelmehl in fünf bis sechs Portionen teilen, die Portionen leicht glatt drücken und mit

80 g mediterraner getrockneter Gemüsemischung (in dünne Streifen geschnitten) sowie

40 g grob geriebenen Parmesan belegen und mit

insges. 1 1/2 geh. EL getr. Thymian bestreuen, die Teigstücken zusammenklappen, zu leicht länglichen Brötchen formen, auf ein mit

Backpapier belegtes Backofenrost legen und mit

etwas groben Meersalz bestreuen, dann das Rost auf der mittleren Einschubleiste in den Backofen einschieben und die Brötchen ca. 20 Min. backen (die Oberfläche sollte noch keine harte Kruste ausgebildet haben)