für zwei

100 g TK junge Erbsen schon einmal zum Auftauen aus dem Tiefkühler nehmen,

1 kl. Zwiebel in feine Viertelringe schneiden und in

1 EL Brat-Olivenöl in einer Deckelpfanne bei mittlerer Hitze kurz andünsten, derweil

40 g Serrano-Schinken in dünne Streifen und

1 getr. Feige (Softfeige) in schmale Streifen schneiden, die Nadeln von

1 Zweig Rosmarin abzupfen und leicht zerkleinern

die Erbsen zu den Zwiebeln geben und ca. 10 Min. unter dem Deckel bei mittelschwacher Hitze weiter garen, dann alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, die Hitze auf mittelstark erhöhen, Schinken, Feigen und

4 Walnüsse (leicht zerkleinert) untermischen und kurz erhitzen,

4 Eier (M) aus größerer Höhe auf die Gemüsemischung aufschlagen lassen, die Eier ggf. noch etwas verteilen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und wenige Minuten garen, bis die Eier gerade gestockt sind,

anschließend noch mit

etwas Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, die Eier zerteilen und auf zwei vorgewärmten Tellern servieren