den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

200 ml Espresso zubereiten und schon mal abkühlen lassen

200 g Kokoschips,

200 g Weizenmehl (Typ 550),

150 g Rohrohrzucker,

1 TL Zimt (gemahlen),

1 Prise Salz und

20 g Kakaopulver miteinander mischen,

40 g Kokosöl, den Espresso und

75 g Möhren (grob gerieben) untermischen

eine Springform (24 cm, ggf. auch etwas kleiner) mit

1 EL Kokosöl einfetten und mit

1 EL Weizengrieß ausstreuen, dann die Teigmasse in die Form füllen und glattstreichen

die Kuchenform auf mittlerer Einschubleiste auf dem Rost in den Backofen geben und ca. 55 Min. (bei einer kleineren Form etwas länger) backen, anschließend auf einem Rost auskühlen lassen