für zwei zum Sattessen

ca. 200 g gekochte Frühkartoffeln (mit Schale – ggf. vom Vortag) in

1 geh. EL Butter bei starker Hitze in einer weiten Deckelpfanne (noch ohne Deckel) von beiden Seiten goldbraun braten (dauert ca. 5 Min.), derweil

die Nadeln von

2 Zweigen Rosmarin zupfen und

2 frische Knoblauchzehe fein hacken und

100 g Feta (aus Schaf- und Ziegenmilch) in kleinere Würfel schneiden und

6 Eier (möglichst M) mit

3 EL Wasser,

1/2 TL Salz und

frisch gemahlenem schwarzer Pfeffer sowie

1 EL getr. Thymian mit dem Schneebesen schaumig schlagen,

die Hitze der Pfanne auf mittel oder etwas schwächer reduzieren, die Romarinnadeln und den Knoblauch mit den Kartoffeln mischen, dann die Eier darüber gießen und den Feta sowie

12 griechische schwarze trocken eingelegt Oliven darauf verteilen, die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach ca. 3 Minuten die Hitze auf mittelschwach reduzieren und das Omelett so lange braten, bis auch die Oberfläche gestockt ist – je nach Pfannengröße unterschiedlich, etwa 5 Minuten

dazu passen frisch aufgeschnittene Tomaten