Spargel mit kanarischen Kartoffeln, Mojo und Schinkenauswahl

400 g Kartoffeln (möglichst kleine, z. B. Drillinge) in einem offenen Topf gerade so mit Wasser bedecken,

120 g grobes Meersalz hinzufügen und zum Kochen bringen, ca. 20 – 30 Min. – je nach Größe der Kartoffeln – bei mittelschwacher Hitze gar kochen (das Wasser darf nicht aufwallen), zwischendurch 2 – 4 mal den Topf mit den Kartoffeln leicht schwenken, dass sich das Salz verteilt, aber auf keinen Fall heftig bewegen oder gar umrühren,

 

700 g weißen Spargel (möglichst nicht zu dicke Stangen) in Stücke von ca. 4 cm Länge schneiden, die Spargelköpfe extra legen

 

nach 15 MIn. der Garzeit der Kartoffeln

die Spargelstücke (ohne die Köpfe) in

20 g Butter unter Zugabe von

2 frischen Knoblauchzehen (fein gehackt),

1 kl. roten Zwiebel (in dünne Viertelringe geschnitten),

1 TL Erythritol und

etwas Salz etwa 15 Min. in geschlossener tiefer Pfanne bei mittlerer Hitze dünsten,

 

das Wasser von den Kartoffeln vorsichtig abgießen, dass das Salz erhalten bleibt, anschließend die Kartoffeln in ein hitzebeständige Schüssel oder einen anderen Topf umfüllen und unter ab und zu Schütteln auf dem Herd bei schwacher Hitze 10 – 30 Min. trocknen lassen, so dass sie eine leichte Salzkruste bekommen,

 

die Köpfe zum Spargel hinzugeben und etwa 10 Min. (bei dicken Stangen entsprechend länger) bei mittelschwacher Hitze weiterdünsten, bis die Stücke gar aber noch bissfest sind

 

den Spargel mit

Salz und

frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern servieren

 

400 g Schinken (z. B. gek. Wacholderschinken, Rindersaftbraten, Honigschinken (in nicht zu dünne Scheiben geschnitten) und

Rote Mojo (Rezept siehe 29. März 2017) dazu reichen

 

Kategorien:Abendessen

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