Rucolasalat mit Spargel und Garnelen

für zwei

 

24 TK Black Tiger Garnelen (nicht vorgegart) auftauen lassen

 

800 g weißen Spargel in Stücke von ca. 4 cm schneiden, dabei die Spitzen extra legen

5 Knoblauchzehen (möglichst frische) in dünne Scheiben schneiden

1/2 kl. rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden

die Schale von

1/2 Zitrone abreiben und den Saft auspressen

10 Baby-Rispentomaten halbieren

 

den Spargel (noch ohne die Spitzen) in einer Deckelpfanne bei mittlerer Hitze in

10 g Butter unter Zugabe von

1 TL Erythritol und

etwas Salz ca. 10 Min. unter mehrfachem Wenden garen, dann die Spitzen hinzufügen und – je nach Dicke der Stangen – noch weitere 8 – 15 Min. garen (der Spargel sollte noch bissfest sein), derweil

 

60 g Rucola auf zwei flachen Tellern auslegen, die Tomatenhälften und Zwiebeln darauf verteilen, mit

etwa 2 EL Olivenöl beträufeln und mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen

 

nun in einer großen Pfanne

30 g Butter mittelstark bis stark erhitzen, den Knoblauch und die Garnelen hinzugeben und unter mehrfachem Wenden ca. 2 Min braten, dann den Spargel und die Zitronenschale unterrühren und weitere ca. 2 Min. braten, mit

Salz,

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und

Zitronensaft abschmecken und auf dem Rucola-Salaten verteilen

 

Und ... meinst du, das ist lecker?

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