für zwei

150 g Lauch (mögl. dünne Stange, geputzt gewogen) in Scheiben von ca. 1 cm schneiden,

6 getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt) in schmale Streifen schneiden,

40 g Ziegenhartkäse (spanischen, möglichst alten)

den Lauch in

1 EL Brat-Olivenöl in einer weiten Pfanne mit Deckel unter mehrfachem Wenden bei mittlerer bis mittelschwacher Hitze ca. 8 Min. dünsten, dann die getrockneten Tomaten und

1 geh. TL getr. Oregano untermischen, die Hitze auf mittelstark erhöhen,

4 Eier (L) aus großer Höhe in die Pfanne aufschlagen, ggf. noch etwas verteilen, alles mit

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und alles ein paar wenige Minuten braten, bis die Eier gestockt sind

die Eier in zwei Portionen aufteilen und z. B. mit gewürzten Kumato-Tomaten und Basilikum auf vorgewärmten Tellern servieren