42 g frische Hefe in

350 ml lauwarmen Wasser auflösen, mit

475 g Dinkelmehl (630),

2 TL Salz,

1 EL Olivenöl sowie

1 Spritzer Balsamico-Essig verkneten und für ca. 45 Min. abgedeckt an einem schön warmen Ort (25 Grad oder mehr) gehen lassen

den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und

eine flache hitzebeständige Schüssel mit

warmen Wasser füllen und unten in den Backofen stellen

damit der Teig nicht an den Händen klebt, ihn unter Zuhilfenahme von

weiterem Dinkelmehl in sechs Portionen teilen und zu leicht länglichen Brötchen formen, mit

etwas groben Meersalz bestreuen und auf ein mit

Backpapier belegtes Backofenrost legen, dann das Rost in die Mitte des Backofens einschieben und die Brötchen ca. 20 Min. backen (die Oberfläche sollte noch keine harte Kruste ausgebildet haben)