eher drei als zwei Portionen

500 g grünen Spargel in Stücke von ca. 3 cm teilen, dabei die Köpfe extra beiseitelegen,

3 frische Knoblauchzehen fein hacken,

30 g getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt) in Streifen schneiden

8 entsteinte italienische schwarze Oliven quer in Scheiben schneiden

25 g Parmesan grob reiben

zuerst die Spargelstücke (ohne die Köpfe) in einer Deckel-Pfanne bei mittelstarker Hitze in

2 EL Brat-Olivenöl ca. 5 Min. braten, dann Spargelköpfe und Knoblauch hinzugeben und weitere 5 Min. braten,

8 Eier (M) mit

50 ml Wasser,

1 geh. EL getrocknetem Thymian,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen aufschlagen, die Spargelmischung, die Tomaten, Oliven und den Parmesan daruntermischen und in eine auf mittlerer Hitze gut vorgeheizte Pfanne auf

1 EL Brat-Olivenöl geben, die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen und nach ca. 3 Minuten auf mittelschwache Hitze herunterschalten, etwa 10 Minuten garen, bis auch die Oberfläche der Frittata gestockt ist, die Frittata über den Deckel wenden die andere Seite etwa 3 Minuten bei mittelstarker Hitze braten, bis sie leicht gebräunt ist

die Frittata in zwei oder drei Stücke teilen und servieren, dazu passen z. B.

Baby-Tomaten mit etwas Olivenöl, Balsamico-Crema, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer sowie ein paar frischen Basilikumblättchen

wenn man die Frittata vorbereitet, kann man sie auch zum Lunch ins Office mitnehmen und in der Mikrowelle aufwärmen, und wenn man nicht zu zweit/dritt isst, kann man auch gut die übrige(n) Portion(en) einfrieren