für zwei

250 g weißen Spargel schräg in Stücke von 3 – 4 cm schneiden, dabei die Köpfe extra legen,

die Spargelstücke (ohne die Köpfe) mit

1 großen Frühlingszwiebel (ca. 50 g – schräg in ca. 1 cm lange Stücke geschnitten) in einer größeren Pfanne mit Deckel in

1 EL Brat-Olivenöl

bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. schmoren, währenddessen

2 frische Knoblauchzehen fein hacken,

60 g Parmaschinkenscheiben in grobe Streifen schneiden,

4 Eier (möglichst M) mit der Gabel nur leicht miteinander mischen

die Spargelköpfe und den Knoblauch zum Spargel in die Pfanne geben, alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und weitere 5 – 6 Min. schmoren,

den Schinken unter den Spargel mischen und die Eier darübergießen und ggf. noch verteilen, dann

unter dem Deckel 3 – 4 Min. (je nach Pfannengröße) bei mittlerer Hitze braten, bis die Eimasse auch an der Oberfläche gestockt ist

das Omelett zerteilen und z. B. mit Tomaten und Basilikum auf zwei vorgewärmten Tellern servieren