für zwei zum Sattessen

300 g grünen Spargel schräg in Stücke von 3 – 4 cm schneiden, dabei die Köpfe extra legen,

die Spargelstücke (ohne die Köpfe) mit

1 Schalotte (in feine Viertelringe geschnitten) in einer größeren Pfanne mit Deckel in

1 EL Brat-Olivenöl

bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. schmoren, währenddessen

1 frische Knoblauchzehe fein hacken,

30 g Serrano-Schinken in dünne Streifen schneiden,

40 g alten Manchego-Käse (aus Schaf- u. Ziegenmilch) mit dem Sparschäler grob hobeln und

6 Eier (möglichst M) mit dem Schneebesen mit

3 EL Wasser gut verschlagen

die Spargelköpfe und den Knoblauch mit

1 geh. EL getr. Thymian zum Spargel in die Pfanne geben, alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und weitere 2 Min. schmoren,

das Gemüse aus der Pfanne nehmen,

1 EL Brat-Olivenöl und

1/2 EL Butter darin verteilen und die Eiermischung in die Pfanne geben, dann die Spargelmischung, und den Schinken darauf verteilen, unter dem Deckel 6 – 8 Min. (je nach Pfannengröße) bei mittlerer bis mittelschwacher Hitze braten, bis die Eimasse auch an der Oberfläche gestockt ist

das Omelett mit dem Käse bestreuen, vierteln und auf vorgewärmten Tellern je zwei Stück (ggf. nacheinander) servieren