für zwei

4 kl. Schalotten in dünne Ringe schneiden,

4 kl. Knoblauchzehen fein hacken

2 kl. Calabacin (ca. 400 g – ersatzweise Zucchini) längs vierteln und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden,

2 Möhren (ca. 200 g) in Scheiben schneiden,

1 Cayenneschote fein hacken,

400 g Tunfischfilet in Stücke von ca. 1,5 cm Dicke und ca. 3 cm Länge schneiden,

50 g kanarischen Hartkäse aus Ziegenmilch grob reiben

die Schalotten in

2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz andünsten, Möhren hinzufügen und ca. 8 Min dünsten, dann Knoblauch, Cayenne und Calabacin sowie

1 geh. EL Gemüsebrühepulver hinzufügen, bei mittlerer bis mittleschwacher Hitze ca. 8 Min. weiter dünsten,

25 ml Brandy,

5 geh. EL Tomatenmark,

1 geh. EL getr. Oregano und

100 ml Wasser unter die Gemüsemischung rühren und kurz köcheln lassen, dann die Fisch-Stücke untermischen und 2 – 3 Min. ziehen lassen, mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer sowie

ggf. etwas Balsamico-Essig abschmecken

den Pfanneninhalt auf zwei vorgewärmte Teller verteilen und mit dem Käse bestreuen