42 g frische Hefe in

325 ml lauwarmen Wasser auflösen, mit

475 g Dinkelmehl (630),

2 TL Salz,

1 EL Olivenöl sowie

1 Spritzer Balsamico-Essig verkneten und für ca. 45 Min. abgedeckt an einem schön warmen Ort (25 Grad oder mehr) gehen lassen

den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und eine flache hitzebeständige Schüssel mit

Wasser füllen und unten in den Backofen stellen

damit der Teig nicht an den Händen klebt, ihn unter Zuhilfenahme von

weiterem Dinkelmehl in vier Portionen teilen, die Portionen leicht glatt drücken und mit

insgesamt 80 g Walnüssen (leicht zerkleinert) bestreuen, zusammenklappen, zu Baguettes formen und auf ein mit

Backpapier belegtes Backofenrost legen, dann das Rost auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen einschieben und die Baguettes ca. 20 Min. backen (die Oberfläche sollte noch keine harte Kruste ausgebildet haben)