Spanisches Spiegelei mit Erbsen, getrockneten Tomaten, Rinderrauchfleisch und Oliven

für zwei

 

150 g TK Erbsen schon einmal zum Auftauen aus dem Tiefkühler nehmen,

 

1 dünnere Frühlingszwiebeln (mit wenig grünem Lauch) in dünne Scheiben schneiden und in

1 EL Brat-Olivenöl in einer größeren Deckel-Pfanne bei mittlerer Hitze kurz andünsten, dann die Erbsen und

1 geh. EL getr. Thymian hinzufügen und bei mittelschwacher Hitze ca. 8 Min. garen, derweil

 

3 getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt) in dünne kurze Streifen schneiden,

25 g Rinderrauchfleisch in dünne Streifen schneiden,

8 schwarze spanische Oliven quer halbieren,

2 frische Knoblauchzehen fein hacken und

6 Pflaumentomaten quer halbieren

 

getrocknete Tomaten, Rauchfleisch, Oliven und Knoblauch unter die Erbsen mischen und etwa 2 Min.  unter dem Deckel weiter garen, dann alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, die Hitze auf mittel erhöhen und

4 Eier (M) aus größerer Höhe auf der Gemüsemischung aufschlagen lassen, die Eier ggf. noch etwas zwischen dem Gemüse verteilen, die Tomaten auf die Eier setzen und die Pfanne mit dem Deckel schließen, dann noch wenige Minuten garen, bis die Eier gerade gestockt sind

 

Kategorien:Light Lunch

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