Spargel mit Rumpsteakstreifen auf Rucolasalat

für zwei

 

für den Salat

 

4 Handvoll Rucola-Salat auf kleinen Tellern verteilen,

3 Rispentomaten sechsteln,

1/2 rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden,

1 kl. rote Spitzpaprika in dünne Ringe schneiden, alles auf den Rucola-Portionen verteilen und mit einem Dressing aus

4 EL Olivenöl,

2 EL Balsamico,

2 EL Zitronensaft,

1 TL Ahornsirup,

1/2 TL Balsamico-Senf,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer anmachen

 

30 g Manchego-Käse mit dem Sparschäler grob raspeln,

2 frische Knoblauchzehen fein hacken,

1/2 rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden

 

 

500 g weißen Spargel in Stücke von ca. 4 – 5 cm schneiden, dabei die Köpfe extra legen, die Spargelstücke (ohne die Köpfe) in

2 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer weiten Pfanne mit Deckel ca. 8 Min. unter häufigen Wenden braten,

 

die Spargelköpfe, den Knoblauch und die Zwiebel zum Spargel geben und unter weiterem häufigen Wenden weitere ca. 6 Min. weiterbraten, der Spargel sollte noch bissfest sein, derweil

 

260 g Rumpsteak von der Schwarte befreien und in dicke kurze Streifen schneiden

 

den Spargel aus der Pfanne nehmen und die Pfanne säubern,

 

2 EL Brat-Olivenöl in der Pfanne stark erhitzen und die Steakstreifen von beiden Seiten kurz scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie warmhalten, den Spargel in den Bratensatz geben und erwärmen, dann die Steakstreifen und

3 geh. EL TK Basilikum (oder frisches gehacktes) untermischen und alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, dann auf die Salatportionen verteilen und mit dem Käse bestreuen

 

 

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