für zwei

250 g weißem Spargel (4 Stangen) schräg in Stücke von 2 cm schneiden, dabei die Köpfe extra legen,

die Spargelstücke (ohne die Köpfe) in einer großen Pfanne mit Deckel in

1 EL Brat-Olivenöl und

1/2 Butter bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. schmoren, währenddessen

25 älteren Manchego-Käse mit dem Sparschäler in Streifen hobeln,

die Spargelköpfe zu den Spargelstücken geben und weitere 12 Min. schmoren (wenn die Spargelstangen dünner sein sollten, entsprechend kürzer schmoren, der Spargel sollte noch bissfesst sein),

3 EL TK italienische Kräuter (z. B. Edeka Bio) unter den Spargel mischen und

4 Eier (möglichst L) aus größerer Höhe in die Pfanne aufschlagen, die Eier ggf. noch etwas verteilen und alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und mit dem Manchego bestreuen, den Deckel auflegen und die Eier in ca.  4 Min. stocken lassen,

dazu passen frisch aufgeschnittene Tomaten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit etwas Olivenöl beträufelt