Griechischer Salat mit roten Linsen

für zwei, gern als Beilage zu Gegrilltem, oder als kleiner Lunch

 

bereits einige Zeit vorher

1 Knoblauchzehe (möglichst frische) fein würfeln, dann in

1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze zusammen mit

100 g roten Linsen kurz andünsten,

200 ml heißes Wasser und

1/2 TL Salz hinzugeben, zum Kochen bringen und ca. 12 Min bei milder Hitze köcheln lassen (die Linsen sollten noch Struktur haben), wenn nötig zwischendurch weiteres Wasser zugeben, anschließend

1 kl. rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden und unter die Linsen mischen, die Linsen abkühlen lassen

 

1/3 Salatgurke längs vierteln und in Scheiben von 3 – 4 mm schneiden,

3 Roma-Tomaten in gröbere Stücke schneiden,

1/3 dunkle grüne Spitzpaprika (ersatzweise grüne Paprika) in feine Ringe schneiden und

100 g Feta (aus Schaf- und Ziegenmilch) in Würfel von ca. 1 cm schneiden und zusammen mit

10 trocken eingelegten schwarzen griechischen Oliven sowie

3 eingelegten milden Peperoni (in dünne Scheiben geschnitten),

4 EL Olivenöl,

1 EL Agavendicksaft,

3 EL Rotweinessig und

1 EL getr. Oregano unter die Linsen mischen, alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen