3 Handvoll zarte Mangoldblätter (ca. 50 g) und

1 große Roma-Tomate (in Stücke geschnitten) auf einem großen flachen Teller verteilen und mit einem Dressing aus

1 EL Olivenöl,

1 TL Balsamico-Crema,

1 TL Sherry-Essig,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer anmachen

400 g weißen Spargel (5 dickere Stangen) schrag in Stücke von ca. 3 cm schneiden, dabei die Köpfe extra legen, die Spargelstücke (ohne die Köpfe) in

1 EL Brat-Olivenöl und

1/2 EL Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Deckel ca. 10 Min. unter häufigen Wenden braten, derweil

2 frische Knoblauchzehen fein hacken,

50 g Rinderschmorbratenaufschnitt in dünne Streifen schneiden und

1/2 kleinere rote Zwiebel fein würfeln, dann zusammen mit den Spargelköpfen zu den Spargelstücken geben und unter weiterem häufigen Wenden ca. 5 Min. weiterbraten,

die Spargelmischung mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, mit

2 EL geh. Petersilie (TK) kurz mischen und auf den Salat geben