Zucchini-Spaghetti mit grünem Spargel und Tofu

für zwei

 

100 g TK junge Erbsen schon einmal zum Auftauen aus dem Tiefkühler nehmen,

 

200 g Mandel-Nuss-Tofu in Würfel von ca. 1 cm schneiden,

1 Frühlingszwiebel (in schräge kurze Stücke geschnitten, 1/3 des Grüns weglassen),

3 kl. frische Knoblauchzehen fein hacken,

500 g Zucchini mit dem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten

400 g grünen Spargel in Stücke von ca.  4 cm schneiden, dabei die Köpfe extra legen

 

die Tofu-Würfel in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittelstarker Hitze in einer Deckel-Pfanne (noch ohne Deckel) von allen Seiten bei mittelstarker Hitze in ca. 5 Min. leicht braun braten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen

 

die Spargelstücke (noch ohne die Köpfe) und die Frühlingszwiebeln in derselben Pfanne in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze unter dem Deckel unter mehrfachem Wenden ca. 3 Min braten, dann für 2 Minuten die Erbsen hinzugeben, anschließend die Hitze auf mittelschwach reduzieren, den Knoblauch, und die Spargelköpfe sowie

1 EL Gemüsebrühepulver hinzugeben und weitere 2 Min. unter dem Deckel garen, derweil

 

die Zucchini-Spaghetti unter Zugabe von

1 EL Olivenöl und

1 EL Gemüsebrühepulver bei mittlerer Hitze in einer Deckel-Pfanne ca. 8 Min. bissfest garen, derweil

 

die Tofu-Stücke und

200 g Schmand und

100 ml trockenen Weißwein zu der Spargelmischung geben und knapp zum Kochen bringen, alles mit

ggf. Salz,

frisch geriebener Muskatnuss und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken

 

die Zucchinispaghetti mit

ggf. Salz abschmecken und mit dem Spaghettilöffel ohne den Sud auf zwei vorgewärmte tiefe Teller aufteilen, dann die Spargel-Mischung darüber geben

 

Und ... meinst du, das ist lecker?

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