Gedünsteter Spargel mit Sauce Hollandaise, Frühkartoffeln und Schinken-Auswahl

ein Abendessen für zwei … momentan leider nicht ganz so günstig

 

800 g weißen Spargel (möglichst nicht zu dicke Stangen) schälen und holzige Stücke abschneiden, dann in Stücke von ca. 4 cm Länge schneiden, die Spargelköpfe extra beiseite legen

 

zwei große Teller im Backofen oder in der Mikrowelle vorwärmen, derweil

 

350 g kleine Frühkartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) gut abbürsten und in wenig

Salzwasser ca. 20 – 25 Min. bei mittlerer bis mittelschwacher Hitze teils im Dampf gar kochen und

 

die Spargelstücke (ohne die Köpfe) in

20 g Butter unter Zugabe von

1 EL frischem Zitronensaft,

1 geh. EL Erythritol und

etwas Salz etwa 15 Min. in geschlossener tiefer Pfanne bei mittlerer Hitze dünsten, dann die Köpfe hinzugeben und etwa 10 Min. (bei dicken Stangen entsprechend länger) bei mittelschwacher Hitze weiterdünsten, bis die Stücke gar aber noch bissfest sind,

 

die Kartoffeln abgießen und im geschlossenen Topf warmhalten

 

400 g Schinken (z. B. gek. Wacholderschinken, Rindersaftbraten, luftgetrockneten Holsteiner Schinken (in nicht zu dünne Scheiben geschnitten) auf den vorgewärmten Tellern verteilen, dabei Platz für Kartoffeln und Spargel lassen,

 

250 ml Hollandaise (Fertigprodukt z. B. Thomy) zum Spargel geben, kurz erhitzen und mit

frisch geriebener Muskatnuss und ggf. noch

Salz abschmecken

 

Kartoffeln und Spargel zum Schinken auf die Teller geben und servieren

 

Und ... meinst du, das ist lecker?

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