für zwei

1/2 kleineren Butternutkürbis (ca. 400 g – geschält, entkernt ca. 250 g) schälen, entkernen und in Würfel von ca. 1,5 bis 2 cm schneiden, von

1/2 Bund Salbei die Blätter abzupfen

3 Handvoll Rucola-Salat mit

2 großen gerippten Tomaten (in kleine Stücke geschnitten),

1/2 kleineren roten Zwiebel (in feine Viertelringe geschnitten) und

1/3 Mango (in kleine Stücke geschnitten) auf zwei Tellern verteilen und mit einem Dressing aus

4 EL Olivenöl,

1 EL frischem Zitronensaft,

2 EL Sherryessig,

1 TL Agavendicksaft

1/3 TL Estragonsenf,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer beträufeln

die Butternut-Stücke in einer weiten Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze in

2 EL Brat-Olivenöl in ca. 15 Min. unter mehrfachem Wenden braun braten, dann die Hitze reduzieren, den Butternut noch etwas in der offenen Pfanne nachrösten und mit

Salz würzen, derweil

400 g Bonito-Filet (ersatzweise Tunfischfilet) quer halbieren (das Tunfischfilet in zwei große dicke Stücke teilen, mit

50 g Serrano-Schinken (in Scheiben) umwickeln,

25 g Butter in einer Deckel-Pfanne noch ohne Deckel kurz stark erhitzen, sofort die Salbeiblätter und die Fischstücke hineingeben und unter mehrfachem Wenden den Fisch ca. 4 Min. braten, dabei mit

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, die Pfanne von der Kochstelle ziehen und den Fisch unter dem Deckel noch etwa 1 Min. nachziehen lassen, dann mit Salbeiblättchen und dem Butternut auf zwei vorgewärmte Teller geben