Spanisches Spiegelei mit Spinat, Datteln und Walnüssen

15 g Serrano-Schinken in dünne kurze Streifen schneiden,

1 kl. Schalotte in dünne Viertelringe schneiden,

50 g grüne Paprika in feine kurze Streifen schneiden,

4 Baby-Kumato-Tomaten jeweils in drei Scheiben schneiden

 

die Schalotte in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Deckel-Pfanne ca. 3 Min. dünsten, dann

50 g TK-Gemüsemais (alternativ aus der Dose) und die Paprikastreifen sowie

1 geh. TL getrockneten Thymian hinzugeben und unter dem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. weiter garen, alles mit

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen, die Hitze auf mittel erhöhen und den Schinken untermischen, kurz ohne Deckel braten

2 Eier (M) aus größerer Höhe auf die Gemüsemischung klatschen lassen, ggf. noch etwas verteilen, dann die Tomatenscheiben drauf verteilen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und die Eier in ca. 3 Min. stocken lassen, dann noch etwas mit

Salz,

ein wenig getr. Oregano und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, mit

1 Handvoll Rucola bestreuen und auf einem vorgewärmten Teller servieren

 

 

Und ... meinst du, das ist lecker?

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