Spanisches Spiegelei mit Spinat, Datteln und Walnüssen

für zwei

 

bereits einige Zeit vorher

220 g TK Blattspinat auftauen lassen, ggf. in der Mikrowelle und

 

15 g Serrano-Schinken in dünne Streifen schneiden,

1 kl. rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden,

3 Datteln in feine kurze Streifen schneiden,

5 Walnüsse leicht zerkleinern

 

das Wasser aus dem Spinat ausdrücken

 

die Zwiebel in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Deckel-Pfanne ca. 3 Min. dünsten, dann das Wasser aus dem Spinat ausdrücken, den Spinat sowie

1 geh. EL getrockneten Rosmarin hinzugeben und unter dem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. weiter garen, alles mit

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen, die Hitze auf mittel erhöhen und Walnüsse sowie Datteln untermischen,

4 Eier (M) aus größerer Höhe auf die Gemüsemischung klatschen lassen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und die Eier in ca. 3 Min. stocken lassen, dann noch etwas mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen

 

auf zwei Portionen aufteilen und auf vorgewärmten Tellern mit ein paar Tomatenstücken servieren

 

 

Kategorien:Light Lunch

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