bereits einige Zeit vorher

1 Ei (L) hart kochen und abkühlen lassen

aus

3 Handvoll rote Bete Blätter,

2 Rispentomaten (gesechstelt),

1/2 rote Bete (in hauchdünne Scheiben geschnitten, ggf. halbiert) einen Salat mischen und mit

3 EL Olivenöl,

2 EL Sherry-Essig,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mischen,

zum Schluss das Ei vierteln und auf den Salat geben