bereits einige Zeit vorher

80 g TK Blattspinat und

30 g TK Mais auftauen lassen, ggf. in der Mikrowelle und

15 g Serrano-Schinken in dünne Streifen schneiden,

1/2 kl. Schalotte in dünne Viertelringe schneiden,

1 frische Knoblauchzehen fein hacken,

6 g Manchego-Käse (curado) fein reiben (ergibt 1 geh. EL)

das Wasser aus dem Spinat ausdrücken

die Schalotte in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Deckel-Pfanne ca. 3 Min. dünsten, dann Spinat, Mais, Knoblauch und

2 TL getrockneten Thymian hinzugeben und unter dem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. weiter garen, alles mit

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen, die Hitze auf mittelstark erhöhen und den Schinken untermischen,

2 Eier (L) aus größerer Höhe auf die Gemüsemischung klatschen lassen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und die Eier in ca. 3 Min. stocken lassen, dann noch etwas

salzen und pfeffern und mit dem Käse bestreuen