für zwei

1 Choco (ca. 215 g kleinen Calmar – Tintenfisch) in kurze Streifen schneiden, die Fangarme einzeln abtrennen,

2 Knoblauchzehen fein hacken, die Blättchen von

etwa 8 glatter Petersilie abzupfen und grob hacken,

12 Baby-Roma-Tomaten quer halbieren,

10 g Manchego-Käse (curado) fein reiben

die Tintenfischstücke in kochendem Wasser kurz blanchieren, dann abtropfen lassen und abtrocknen und in

1 EL Brat-Olivenöl und

1 EL Butter in einer Deckelpfanne noch ohne Deckel bei starker Hitze von allen Seiten anbraten, die Hitze auf mittel reduzieren und den Knoblauch kurz mitbraten,

4 Eier (M) aus größerer Höhe auf dem Choco aufschlagen lassen, die Eier ggf. noch etwas verteilen, dass der Pfannenboden bedeckt ist, die Tomatenhälften auf dem Ei verteilen und alles mit Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und alles wenige Minuten erhitzen, bis die Eier gerade gestockt sind, anschließend alles mit der Petersilie und dem Käse bestreuen, die Eier zerteilen und auf zwei vorgewärmten Tellern servieren