Spiegeleier auf Calabacin und Tomaten

für zwei

 

die Blättchen von

etwa 12 Zweigen Thymian abzupfen, so dass es 1 geh. EL Blättchen ergibt

 

1 kl. Calabacin (ca. 250 g – ersatzweise Zucchini) in Scheiben von ca. 1 cm schneiden und in einer großen Pfanne bei mittelstarker Hitze in

1 EL Butter und

1 EL Brat-Olivenöl von einer Seite in ca. 3 Min. leicht braun braten, derweil

8 Datteltomaten quer halbieren, dann die Calabacin-Scheiben wenden und die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten mit in die Pfanne geben, alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, in der Zwischenzeit in einer 2. großen Pfanne

4 Eier in

1 EL Butter und

1 EL Brat-Olivenöl bei starker Hitze zu Spiegeleiern braten und mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen

 

den Thymian auf dem Gemüse verteilen und das Gemüse auf zwei vorgewärmte Teller geben, dann die Spiegeleier auf das Gemüse setzen

 

 

Und ... meinst du, das ist lecker?

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