für zwei

1 kl. Calabacin (ca. 100 g, ersatzweise Zucchini) längs vierteln und in Scheiben von ca. 0,5 cm schneiden,

1 frische Knoblauchzehe fein hacken,

45 g orange Paprika in feine kurze Streifen schneiden, die Blättchen von

8 Zweigen Thymian abzupfen,

2 getr. Tomaten (nicht in Öl eingelegt) in feine Streifen schneiden,

1/3 rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden und mit dem Knoblauch in

1 EL Brat-Olivenöl in einer Deckelpfanne bei mittlerer Hitze kurz andünsten,

Calabacin und Paprika zu den Zwiebeln geben und ca. 10 Min. unter dem Deckel bei mittelschwacher Hitze weiter garen, derweil

30 g Serrano-Schinken in dünne Streifen schneiden,

4 Cocktail-Tomaten quer halbieren

dann die Gemüsemischung mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, die Hitze auf mittelstark erhöhen, den Schinken und die getrockneten Tomaten untermischen und

4 Eier (M) aus größerer Höhe auf dem Gemüse aufschlagen lassen, die Eier ggf. noch etwas verteilen,

6 trocken eingelegte schwarze Oliven und die Tomaten auf den Eiern verteilen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und wenige Minuten garen, bis die Eier gerade gestockt sind,

anschließend alles noch mit

etwas Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und mit dem Thymian bestreuen, die Eier zerteilen und auf zwei vorgewärmten Tellern servieren