reicht für vier bis sechs als Beilage zu Quesadillas oder Tortillas, z. B. der Quesadilla mit Serrano-Schinken und Manchego-Käse (Rezept siehe 10. Juni 2017)

etwa 90 Min. vor dem Verzehr zubereiten,

2 kl. Cayenne-Schoten entkernen und fein hacken, dann im Mörser mit

1 TL Salz,

1/2 TL Kreuzkümmel und

1/4 TL Rauchpaprika verreiben, anschließend mit

der abgeriebene Schale und den Saft von

1/2 Zitrone,

2 EL Olivenöl,

2 frischen Knoblauchzehen (fein gehackt),

1 TL Agavensirup und

1 EL Tomatenmark vermischen und etwa 10 Min. ziehen lassen, derweil

3 Roma-Tomaten (ca. 250 g) entkernen und fein würfeln,

1 Scheibe Papaya (ca. 75 g) fein würfeln,

Tomaten und Papaya mit der Würz-Mischung verrühren und etwa 1 Stunde ziehen lassen, derweil

1/2 Bund Koriander fein hacken,

den Koriander unter die Salsa mischen und alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken