für zwei
bereits einige Zeit vorher
175 g TK Blattspinat (möglichst in Blättern) und
125 g TK Wildlachs auftauen lassen, ggf. in der Mikrowelle
30 g Manchego-Käse (curado) grob reiben
1 sehr kleine rote Zwiebel in Viertelringe schneiden,
3 frische Knoblauchzehen fein hacken, beides und in eine große Deckel-Pfanne geben und in
1 EL Bratolivenöl bei mittelschwacher Hitze ca. 4 Min dünsten, währenddessen
das Wasser aus dem Spinat ausdrücken und den Lachs in kleinere Stücke zerteilen
den Spinat zu der Zwiebelmischung geben und weitere 6 Min. dünsten, dann den Lachs untermischen und nur ganz kurz mit erhitzen
6 Eier (M) mit
3 EL Wasser und
gut 1/2 TL Salz
1 geh. EL getr. Thymian sowie
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen gut durchschlagen und dann die Lachs-Spinatmischung und den Käse unterrühren
1 EL Bratolivenöl in der Pfanne mittelstark erhitzen, die Ei-Mischung hineingeben und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach 4 Min. die Hitze auf mittelschwach reduzieren, etwa weitere 6 – 8 Min. (je nach Pfannengröße) garen, bis auch die Oberfläche gestockt ist, dann die Tortilla mit
1 EL Bratolivenöl bestreichen, über den Deckel wenden und noch etwa 4 Min. bei mittlerer Hitze braten
die Tortilla vierteln und je zwei Stücke auf vorgewärmten Tellern servieren (ggf. die 2. Stücke noch in der Pfanne warmhalten, aber nicht weiter erhitzen), dazu passen
Salatgurkenscheiben und rote oder gelbe Paprikaschnitze, Cocktailtomaten
Schlemm dich fit! 
Und … meinst du, das ist lecker?