für zwei

100 g TK junge Erbsen und

100 g TK Gemüsemais schon einmal zum Auftauen aus dem Tiefkühler nehmen,

1/2 kl. rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden und in

1 EL Brat-Olivenöl in einer Deckelpfanne bei mittlerer Hitze kurz andünsten, derweil

40 g Serrano-Schinken in dünne Streifen schneiden,

Erbsen, Mais und

1 geh. EL getr. Thymian zu den Zwiebeln geben und ca. 10 Min. unter dem Deckel bei mittelschwacher Hitze weiter garen, möglichst nicht umrühren, dann alles mit

Salz und

etwas Cayenne-Pulver würzen, die Hitze auf mittelstark erhöhen, den Schinken untermischen und

4 Eier (M) aus größerer Höhe auf dem Gemüse aufschlagen lassen, die Eier ggf. noch etwas verteilen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und wenige Minuten garen, bis die Eier gerade gestockt sind,

anschließend noch mit

etwas Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, die Eier zerteilen und auf zwei vorgewärmten Tellern servieren