für zwei

bereits einige Zeit vorher

100 g TK junge Erbsen und

50 g TK Kichererbsen (gegart) auftauen lassen (alternativ selbst gegarte oder Kichererbsen aus der Glaskonserve verwenden

1/4 rote Zwiebel fein würfeln und

1 Knoblauchzehe fein hacken, dann in einer geschlossenen Pfanne in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittelschwacher Hitze ca. 3 Min. dünsten, derweil

1/2 kl.  gelbe Paprika in kurze Streifen schneiden, dann mit den Erbsen, den Kichererbsen,

1 geh. TL getr. Rosmarin und

1 geh. TL getr. Oregano zum Knoblauch geben und ca. 5 Min. weiter dünsten, in der Zwischenzeit

3 getr. Tomaten (nicht in Öl eingelegt – ca. 22 g) und

30 g luftgetrockneten Schinken (dickere Scheiben, nicht hauchdünne) in dünne Streifen schneiden,

4 Eier (M – L) und

2 EL Wasser mit dem Schneebesen verschlagen, die Gemüsemischung und die zerkleinerten anderen Zutaten dazugeben und alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen,

1 EL Bratolivenöl in der Pfanne verteilen und die Eimischung hineingeben, die Pfanne mit dem Deckel schließen und die Tortilla bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten bis das Ei auch an der Oberfläche leicht gestockt ist, dann die Tortilla über den Deckel wenden und noch einmal ca. 3 Min. in der offenen Pfanne braten

die Tortilla in vier Tortenstücke teilen und auf zwei vorgewärmten Tellern z. B. mit

4 Roma-Tomaten (geviertelt) mit

etwas Olivenöl und

etwas Balsamico-Crema beträufelt und mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer servieren