ein Abendessen für zwei

wenn die Bohnen selbst gegart werden, bereits am Vorabend

100 g schwarze Bohnen (getrocknet) in reichlich Wasser einweichen,

am nächsten Morgen (oder später) die Bohnen in reichlich frischem Wasser 90 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dann die Bohnen abgießen, abspülen und abkühlen lassen

40 g Emmentaler,

30 g Bergkäse und

30 g mittelalten Manchego Käse grob reiben

den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

1 kleinere rote Zwiebel fein würfeln,

4 frische Knoblauchzehen fein hacken und die Blätter von

2 kl. Bunden Koriander fein hacken

500 g eher mageres Rinderhackfleisch in einer großen Pfanne bei starker Hitze in

2 EL Brat-Olivenöl anbraten, dann die Hitze auf mittel reduzieren, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und ca. 5 Min. garen (die Zwiebel soll nicht braun werden),

200 g schwarze Bohnen (gegart – ggf. aus dem Glas, wenn sie nicht wie o. a. selbst gegart werden),

80 g Tomatenmark,

bis zu 200 ml Wasser (das Tomatenmark soll gut verteilt werden, aber es soll keine Sauce entstehen),

1 – 2 getr. Chilischoten (je nach Schärfe – entkernt und fein gehackt),

1 TL gem. Koriander,

1 1/2 TL Kreuzkümmel,

1 TL Rauchpaprikapulver und

etwa 1 TL Salz dazugeben und noch weitere 5 Min. köcheln lassen, anschließend gut 3/4 der Korianderblätter unterheben und alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken

2 große Weizen-Tortilla-Fladen mit der Bohnen-Mischung füllen und ggf. mit

Zahnstochern zusammenhalten, den geriebenen Käse darauf verteilen und die Enchiladas auf einem mit

Backpapier ausgelegtem Backblech für ca. 10 Min. in die Mitte des Backofens geben, nur bis der Käse zerlaufen ist (er soll nicht trocken und braun werden), in der Zwischenzeit

3 – 4 Blätter Spitzkohl (in kleinere Stücke von ca. 2 cm geschnitten),

1 kl. Dose Mais (140 g, abgetropft) und

1/2 rote Paprika (fein gewürfelt) auf zwei großen Tellern verteilen (dabei in der Mitte der Teller Platz für die Burritos lassen), mit

etwas Olivenöl beträufeln, dem restlichen Korianderblättern bestreuen und mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen

150 g Schmand mit einer Gabel cremig verrühren

die fertigen Enchiladas in die Mitte der Teller geben, die Zahnstocher entfernen, Schmand und

Hot Chili Sauce (z. B. Naturata) darübergeben