Couscous-Salat

für zwei als Beilage oder für eine Person als Lunch

 

200 g Tomatenstücke aus der Dose mit einer Gabel pürieren,

30 g Couscous,

1 TL Salz,

etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer,

1 TL Kreuzkümmel,

1 Prise Cayennepulver, die abgeriebenen Schale von

1/4 Zitrone sowie

2 EL frisch gepressten Zitronensaft unterrühren und über Nacht quellen lassen

 

40 g Gemüsemaiskörner (aus der Dose),

3 kl. Kumato-Tomaten (entkernt und in kleine Würfel geschnitten)

40 g grüne Paprika (in kleine Würfel geschnitten),

1 Softfeige (ca. 25 g – in kleine Würfel geschnitten) und

1 kl. Bund Minze (gehackt) untermischen und alles

ggf. noch mit etwas Salz abschmecken