nicht low carb, aber Apfelkuchen mag ich einfach auch mal essen, das Rezept für eine low carb-Variante findet ihr unter Low carb Apfelkuchen aus Bohnen vom 8. November 2015

für eine Springform von 18 cm Durchmesser, reicht für ca. 3 Personen

60 g Butter mit dem Handrührgerät schaumig rühren, nach und nach

65 g Erythritol,

1 kl. Prise Salz und

1 Ei (L) sowie die abgeriebene Schale von

1/2 kl. Zitrone gut unterrühren

den Backofen auf 180 – 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

100 g Mehl mit

1 gestr. TL Backpulver (3 g) mischen und nach und nach unter Zugabe von

ca. 40 ml fettarme Milch unter die Buttermischung rühren, (nur) so viel Milch zugeben, dass der Teig schwer (reißend) vom Löffel fällt

die Springform mit

ca. 5 g Butter einfetten und mit

ca. 10 g Hartweizengrieß ausstreuen

ca. 400 g Äpfel schälen, entkernen und in Spelten schneiden

den Teig in die Springform füllen und die Apfelspelten kreisförmig in die Oberfläche eindrücken, die Springform auf den Rost auf mittlerer Einschubleiste in den Ofen geben und ca. 45 – 50 Min. backen

den Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen