Dip für Papas arrugadas – kanarische Runzelkartoffeln (siehe Rezept vom 7. Januar 2020) oder auch Tortilla-Chips

35 g Maisbrot (ohne Rinde – alternativ Weißbrot) in Wasser einweichen,

1 kleine getrocknete Cayenneschote entkernen und in sehr fein zerkleinern schneiden, dann mit

1 TL spanischem Rauchpaprika,

1/4 TL gem. Kreuzkümmel, dem Knoblauch und

1/3 TL Salz im Mörser mischen,

4 frische Knoblauchzehen fein würfeln, zur Würzmischung geben und gut zerdrücken und vermischen, dann alles in eine hohe Schüssel umfüllen, das Wasser aus dem Brot ausdrücken, und mit

25 g roter Paprika (gewürfelt) zur Gewürzmischung geben, alles mit dem Mixstab zerkleinern, dann nach und nach

50 ml Olivenöl und

1/2 – 1 EL Sherry-Essig unterrühren, ggf. noch etwas Wasser hinzufügen und mindestens 30 Min. ziehen lassen