Papas arrugadas – kanarische Runzelkartoffeln

eine Tapa für zwei, dazu dann noch weitere Tapas oder ein Hauptgericht

 

400 g schwarze Kartoffeln (sehr kleine, ersatzweise andere kleine, z. B. Drillinge) in einem offenen Topf gerade so mit Wasser bedecken,

120 g grobes Meersalz hinzufügen und zum Kochen bringen, ca. 15 – 20 Min. – je nach Größe der Kartoffeln – bei mittelschwacher Hitze gar kochen (das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, soll nur leicht sieden), zwischendurch 2 – 4 mal den Topf mit den Kartoffeln leicht schwenken, dass sich das Salz verteilt, aber auf keinen Fall heftig bewegen oder gar umrühren, dann das Wasser vorsichtig abgießen, dass das Salz erhalten bleibt, anschließend die Kartoffeln in ein hitzebeständige Schüssel oder einen anderen Topf umfüllen und unter ab und zu Schütteln auf dem Herd bei schwacher Hitze oder im Backofen noch 30 Min. trocknen lassen, so dass sie eine leichte Salzkruste bekommen

 

ideal zu Mojo pricón (rote Mojo) (Rezept siehe 29. März 201/ und dazu z. B. Gambas al ajillo (Gambas in Knoblauchbutter) (Rezept siehe 19. August 2018) oder ein paar anderen auch in diesem Blog zu findenden Tapas

 

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