Soße zu gegrilltem oder gebratenem Fisch/Fischfilets oder auch als Dip für Papas arrugadas – kanarische Kartoffeln (siehe Rezept vom 24. August 2019) oder Tortilla-Chips

1 Brötchen (nicht zu knusprige Sorte) in Wasser einweichen

1 Cayenne-Schote entkernen und sehr fein hacken, dann mit

1 TL Salz im Mörser fein zerstoßen, anschließend zuerst mit

2 TL Rauch-Paprikapulver,

1/2 TL gem. Kreuzkümmel und dann mit

4 Knoblauchzehen (fein gewürfelt) im Mörser vermischen

von

1 Bund Koriander und

1 kl. Bund glatter Petersilie die Blätter abzupfen und hacken,

1/3 grüne Paprika in kleine Würfel schneiden, alles mit der Knoblauchmischung in eine hohe Schüssel umfüllen, das Wasser aus dem Weißbrot ausdrücken und dazu geben, alles und mit dem Mixstab zerkleinern, dann nach und nach

100 ml Olivenöl und

30 ml Sherryessig und

30 ml Zitronensaft (frisch gepresst) unterrühren und mindestens 30 Min. ziehen lassen