120 g TK Erbsen schon auf-/antauen lassen,

1/2 kleine rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden,

1/3 rote Spitzpaprika (ca. 35 g) in dünne Ringe schneiden,

20 g Serrano-Schinken (in Scheiben) in schmale Stücke schneiden,

die Zwiebel in

1 EL Olivenöl in einer Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. dünsten, dann die Erbsen hinzufügen und weitere 5 Min. dünsten, dann

1 geh. EL Rosmarin (getrocknet) und die Paprika hinzufügen, alles mit

Kreuzkümmel,

Cayenne-Pulver und

gem. Koriander würzen, die Hitze auf mittelstark erhöhen, den Schinken untermischen und kurz braten, anschließend

2 Eier (Gr. M) aufschlagen und dabei aus größerer Höhe in die Pfanne fallen lassen, ggf. noch etwas verteilen, alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, auf mittlere Hitze herunterschalten und ein paar Minuten garen, bis die Eier gestockt sind, zum Schluss mit der Petersilie bestreuen