zwei bis drei Portionen, wenn etwas übrig bleibt lässt sich auch gut einfrieren und später in der Mikrowelle oder einer Pfanne wieder aufwärmen

200 g TK junger Blatt-Spinat schon einmal zum Antauen aus dem Tiefkühler nehmen,

2 mittlere Pastinaken (ca. 200 g) in Streifen von ca. 1 cm Dicke schneiden,

1 kl. rote Zwiebel (ca. 40 g) fein würfeln,

40 g getr. Tomaten (nicht in Öl eingelegt) in feine Streifen schneiden,

2 frische Knoblauchzehen fein hacken,

30 g Manchego-Käse (alten) grob reiben

die Pastinaken in einer Deckelpfanne in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze in ca. 15 Min. leicht braun braten dabei mehrfach wenden (sie sollten dann noch bissfest sein), derweil

in einer zweiten Deckelpfanne die Zwiebeln in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. andünsten, dann Spinat und Knoblauch hinzufügen und ca. 8 Min. bei mittelschwacher Hitze weiterdünsten, in der Zwischenzeit

6 Eier (mögl. M) mit

etwa 1 TL Salz,

1 EL getr. Thymian,

1 EL getr. Rosmarin,

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und

2 EL Wasser mit dem Schneebesen miteinander verschlagen, Pastinaken, Spinatmischung, Käse und die getr. Tomaten daruntermischen, alles in eine der auf mittelstarker Hitze gut vorgeheizten Pfannen auf

1 EL Brat-Olivenöl geben,

16 schwarze trocken eingelegte Oliven darin verteilen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und nach 2 – 3 Minuten auf mittelschwache Hitze herunterschalten, etwa 12 Minuten garen, bis die Oberfläche der Tortilla gestockt ist, die Tortilla mit

1 EL Brat-Olivenöl bepinseln, über den Deckel wenden und die andere Seite etwa 3 Minuten bei mittelstarker Hitze braten, bis sie leicht gebräunt ist

die Tortilla in zwei oder drei Stücke teilen und z. B. mit ein paar Baby-Tomaten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt, servieren