Tortilla mit Pastinaken, Spinat und getrockneten Tomaten

zwei bis drei Portionen, wenn etwas übrig bleibt lässt sich auch gut einfrieren und später in der Mikrowelle oder einer Pfanne wieder aufwärmen

 

200 g TK junger Blatt-Spinat schon einmal zum Antauen aus dem Tiefkühler nehmen,

2 mittlere Pastinaken (ca. 200 g) in Streifen von ca. 1 cm Dicke schneiden,

1 kl. rote Zwiebel (ca. 40 g) fein würfeln,

40 g getr. Tomaten (nicht in Öl eingelegt) in feine Streifen schneiden,

2 frische Knoblauchzehen fein hacken,

30 g Manchego-Käse (alten) grob reiben

 

die Pastinaken in einer Deckelpfanne in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze in ca. 15 Min. leicht braun braten dabei mehrfach wenden (sie sollten dann noch bissfest sein), derweil

 

in einer zweiten Deckelpfanne die Zwiebeln in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. andünsten, dann Spinat und Knoblauch hinzufügen und ca. 8 Min. bei mittelschwacher Hitze weiterdünsten, in der Zwischenzeit

 

6 Eier (mögl. M) mit

etwa 1 TL Salz,

1 EL getr. Thymian,

1 EL getr. Rosmarin,

Salz und

2 EL Wasser dem Schneebesen miteinander verschlagen, Pastinaken, Spinatmischung und die getr. Tomaten daruntermischen, alles in eine der auf mittelstarker Hitze gut vorgeheizten Pfannen auf

1 EL Brat-Olivenöl geben,

16 schwarze trocken eingelegte Oliven darin verteilen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und nach 2 – 3 Minuten auf mittelschwache Hitze herunterschalten, etwa 12 Minuten garen, bis die Oberfläche der Tortilla gestockt ist, die Tortilla mit

1 EL Brat-Olivenöl bepinseln, über den Deckel wenden und die andere Seite etwa 3 Minuten bei mittelstarker Hitze braten, bis sie leicht gebräunt ist

 

die Tortilla in zwei oder drei Stücke teilen und z. B. mit ein paar Baby-Tomaten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt, servieren

 

 

 

 

 

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