für drei

ohne ein möglichst elektrisches Rechaud (da leichter regulierbar als die Teile mit der Brennpaste) und einen dickwandigen Topf aus Porzellan/Steinzeug/Steingut (oder eben ein Original-Käsefondue-Topf) geht es leider nicht … und Original-Käsefondue-Gabeln erleichtern die Angelegenheit ungemein, wenn keine vorhanden sind, dann normale Gabeln nehmen, keinesfalls die für Fleischfondue, die halten die Brotstücken und Kartoffeln nicht

400 g Gruyere,

100 g Schweizer Emmentaler und

100 g österreichischen Bergkäse grob reiben,

250 g Mischbrot (z. B. nach Schweizer Art) ohne die untere Rinde in Würfel von ca. 1,5 – 2 cm Kantenlänge schneiden

300 g Drillinge (alternativ andere festkochende Baby-Kartoffeln) quer halbieren und in

1 EL Brat-Olivenöl in einer Deckelpfanne bei mittlerer bis mittelstarker Hitze ca. 15 Min. unter mehrfachem Wenden goldbraun braten

den Backofen incl. Blech auf mittlerer Schiene auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, derweil

100 g Katenschinken (im Stück oder ca. 0,5 cm dicken Scheiben gekauft – ohne Fettrand gewogen) in kleine Würfel von ca. 0,5 cm Kantenlänge schneiden (oder gleich beim Metzger würfeln lassen),

1 Scheibe frische Ananas (ca. 1 cm dick) in Stücke von ca. 1,5 cm schneiden,

1/3 gelbe Paprika in Streifen von knapp 1 cm schneiden,

1/4 – 1/3 Kohlrabi (je nach Größe) quer in Streifen von knapp 1 cm schneiden,

6 braune Champignons vierteln,

2 kleinere Möhre in Streifen von ca. 5 cm Länge und knapp 1 cm Breite schneiden, und

2 kl. Stangen Staudensellerie in Streifen von ca. 5 cm Länge und knapp 1 cm Breite schneiden, alles auf kleine Schüsseln verteilen

die Brotwürfel im vorgeheizten Backofen ca. 10 Min. leicht anrösten (sie sollen nur eine leichte Kruste bilden, nicht komplett hart werden)

75 g eingelegte Silberzwiebeln,

150 g kleinere Gewürzgurken und

6 feste grüne spanische Oliven in kleine Schüsseln geben

2 frische Knoblauchzehe jeweils in drei Scheiben schneiden und im Fonduetopf mit

300 ml trockenen Weißwein (z. B. Grünen Veltliner) bis knapp vor dem Kochen erhitzen,

die Kartoffeln mit

Salz und

1 TL getr. Rosmarin würzen und unter Wenden noch ca. 5 Min. in der offenen Pfanne weiterbraten

den Knoblauch herausnehmen und nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Lochlöffel bei mittlerer bis starker Hitze den Käse hinzugeben, dabei sollte sich der Käse auflösen, aber die Sauce nicht anfangen zu kochen, dann alles mit

ca. 3 TL frischem Zitronensaft,

ca. 1/3 frisch geriebener Muskatnuss und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen,

3 TL Speisestärke in

4 cl Kirschwasser auflösen und die Käsesauce damit binden, den Topf auf das Rechaud stellen und unter ständigem Rühren warmhalten, ohne dass die Käsesauce anfängt zu kochen

Brotwürfel, Kartoffeln und Champignons werden direkt mit der Käsefonduegabel in das Käsefondue getunkt, alle anderen Zutaten sind Beilagen

sollte das Käsefondue mit fortschreitender Zeit etwas zu dick werden, kann noch

etwas trockener Weißwein untergerührt werden

Kohlensäurehaltige Getränke wie Bier und Mineralwasser sind zum Käsefondue nicht zu empfehlen, das bekommt dem Magen nicht so gut; heißer Tee und Kirschwasser dazu ist klassisch schweizerisch, müssen aber nicht sein, Weiß- oder Rotwein und stilles Wasser sind eine Alternative