Spiegeleier auf roten Beten mit Spinat

für zwei

 

1 rote Bete (ca. 220 g) in Streifen von ca. 1 cm schneiden,

40 g luftgetrockneten Schinken (möglichst im Stück oder dicken Scheiben) würfeln,

1 kleine rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden,

80 g gelbe Paprika in Würfel schneiden

 

 

die roten Bete in einer Deckelpfanne in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. schmoren, dabei mehrfach wenden (sie sollten zum Schluss noch bissfest sein), derweil

 

in einer weiteren Deckelpfanne oder einem weiten Topf die Zwiebel bei mittlerer Hitze in

1 EL Brat-Olivenöl ein paar Minuten andünsten, dann die Hitze auf mittelschwach reduzieren, den Spinat und

1 geh. EL getr. Rosmarin sowie

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und ca. 5 Min. dünsten, dann die Paprika hinzufügen und weitere 5 Min. dünsten, in der Zwischenzeit

 

6 kleine Roma-Tomaten halbieren und auf zwei vorgewärmten Tellern verteilen, mit

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen, mit

etwas Olivenöl und

etwas Balsamico-Essig beträufeln und mit

12 Basilikum-Blättchen dekorieren

 

die roten Bete mit

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen

 

die Schinkenwürfel in

1 EL Brat-Olivenöl in einer Deckelpfanne geben,

4 Eier (M – L) darüber aufschlagen und bei mittelstarker Hitze zu Spiegeleiern braten, mit

etwas Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen, derweil

 

rote Bete- und Spinat-Mischung vorsichtig miteinander vermengen und auf die vorgewärmten Teller geben, anschließend die Spiegeleier darauf gleiten lassen

 

Kategorien:Light Lunch

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